Paprika en zijn voedingswaarde

    De paprika behoort tot de nachtschadenfamilie, evenals de tomaat en  aubergine. 
    De vruchtgroente is nauw verwant aan de Spaanse peper. 
    De oorsprong ligt in Zuid- en Midden-Amerika. 
    Spaanse conquistadores leerden de vrucht kennen van de Azteken en de  Maya's tijdens hun veroveringstochten in Zuid-Amerika. 
    Aan het einde van de 16e eeuw werd de paprika voor het eerst geďntroduceerd in de Middellandse Zeelanden. 
    Via Italië werd de paprikaplant vervoerd naar de Balkan en Hongarije, waar de vruchtgroente zijn naam kreeg. 
    De vruchtbes heeft een stevige vruchtwand en een leerachtige schil. 
    In de vrucht zit een niervormige, witte kern waaraan de zaden zitten. 
    Er bestaan verschillende kleuren en vormen paprika's. 
    De gele, oranje, bruine en paarse paprika's hebben dezelfde geblokte en rechthoekige vorm als de bekende rode en groene paprika's. 
    De witte en minder bekende lila paprika's hebben een langwerpige vorm en een spitse punt.

Vitamine en voedingsgehalte paprika

per 100 g vruchtvlees

sinaas-
appel

banaan

paprika

 

 

 

groen

rood

geel

oranje

kiloJoule

193

364

67

92

92

92

kilocal

46

87

16

22

22

22

eiwit (mg)

0

0

1

1

1

1

vet (g)

0

0

0

0

0

0

koolhydraten (g)

14

22

3

4,5

4,5

4,5

calcium (mg)

8

4

15

15

15

15

ijzer (mg)

0,24

0,24

0,5

0,5

0,5

0,5

natrium (mg)

 

 

5

6

6

6

 

 

 

 

 

 

 

vitamine A (mg)

0,01

0,01

100

120

120

160

vitamine B1 (µg)

0

0

30

30

30

30

vitamine B2 (µg)

0

0

70

70

70

70

vitamine C (mg)

51

9

70

165

175

180

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkele recepten volgen hieronder. Heeft u eventueel suggesties over recepten dan kunt u dit hier kenbaar maken

·         Paprika pesto

·         Recept voor een uitmuntende paprikasoep

·         Boeuf Stroganoff

·         Gemengde salade

·         Paprika gevuld met shoarmavlees

·         Paprikaspiezen voor op de BBQ

·         Peperonata    

·         Ensalada de Pimientos (paprika salade)

·         Geroosterde paprika, amandel en knoflook dip

 

Paprika pesto

2 rode paprika, beetje basilicum, 1 teen knoflook, 2 eetl pijnboompitten, 4 zongedroogde tomaatjes, half klein blikje tomatenpuree, 1 tl chilipoeder, 50 gram parmezaanse kaas, olijfolie 

Paprika's onder de grill zwart laten worden. even laten afkoelen, velletje eraf trekken. Parmezaanse kaas en pijnboompitten in keukenmachine klein maken. Alles behalve de pijnboompitten en kaas in de foodprocessor doen. Processen. Daarna kaas en pijnboompitten erdoor mengen + olijfolie tot pestoformaat. Lekker bij pasta, gegrilde kip, op brood met kaas...

 

Recept voor een uitmuntende paprikasoep

Een liter water met twee bouillon blokjes en minimaal 500 gram rundvlees, een ui, selderieblad, peperkorrels etc zachtjes opzetten. Een paar uur laten trekken en de bouillon filteren. Rundvlees aan kleine stukjes snijden en in de bouillon doen. Twee kilo paprika ( rood of geel ) zaaddozen verwijderen, in kleine stukjes snijden en in een pan met wat zout ongeveer 10 minuten zachtjes aan laten koken. Paprika afgieten, laten afkoelen en in de blender tot pure/sap malen. Toevoegen aan de
bouillon. Dan 4 uien grof fijnsnijden en in wat olijfolie goudbruin bakken.
Uit laten lekken en door de paprikasoep doen. Neem alleen geel of rode paprika.
Bij rood krijg je echt het z.g. Balkan effect. Bij geel krijg je verbaasde gezichten ( immer noem jij maar eens een gele soep op). Dit geheel nog 10 minuten laten koken en eventueel verder op smaak brengen met zout, peper. Op het bord kan je er nog een klein beetje kruidenkaas ( van de Aldi ) doorheen roeren. Serveer met stokbrood of geroosterd brood met kruidenkaas.

Recept van Ciro Ron Vuijk adviseur waterbehandeling

Boeuf Stroganoff

Ingrediënten:

1 1/2 gesnipperde ui
1 rode paprika in dunne reepjes
1 klein teentje knoflook
2 eetlepels boter
200 gr champignons in plakjes
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel paprikapoeder
zout, peper
1 1/2 dl Griekse roomyoghurt
400 gr biefstuk in reepjes
1 borrelglaasje wodka

Bak de ui, paprika en knoflook zachtjes ± 8 minuten in 1 eetlepel boter.
Draai het vuur hoger en bak de champignons nog enkele minuten mee.
Roer er de tomatenpuree door en laat ± 3 minuten zachtjes bakken.
Roer er den de paprikapoeder, zout, peper en de yoghurt door.
Bak in een andere pan in 1 eetlepel boter de reepjes biefstuk ± 3 minuten om en om.
Schenk de wodka in de pan en laat de alcohol verdampen.
Schep de reepjes vlees en de wodka door de saus.
Geef er rijst en een groene salade bij.

Dôrita van der Voort

Gemengde salade

Ingrediënten:

1-2 aubergines
7-8 grote of 15 kleine paprika's (alle kleuren)
3-4 tomaten
1 komkommer
40 gr walnoten
2-3 teentjes knoflook
azijn
zonnebloemolie
zout

Rooster de aubergines en de paprika's in de oven of op een grillplaat, pel ze en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de in blokjes gesneden komkommer, de gehakte walnoten, de geplette teentjes knoflook, azijn, olie en zout toe, meng alles goed door elkaar en schik de salade op een schaal.
Leg er plakjes tomaat op, strooi er fijngeknipte peterselie over en sprenkel er nog wat olie over.

Dôrita van der Voort

Paprika gevuld met shoarmavlees

Voor 4 personen

Ingrediënten:

BEREIDING:

Paprika's wassen. In lengte halveren en zaadlijsten verwijderen.
Sjalotjes of ui pellen en heel fijn snipperen.
Aardappelen schillen en wassen en in kleine blokjes snijden, 5 minuten koken.

Een koekenpan met een klein beetje olijfolie insmeren, het sjalotje of ui even laten fruiten.
Het shoarmavlees en de aardappelen even mee laten bakken.
Peterselie erboven fijn knippen en door elkaar scheppen.
Paprika helften vullen met vleesmengsel en in een schaal doen.
In magnetron gevulde paprika's in ca.3  min. vol vermogen bijna gaar laten worden.
Kaas erover strooien.
Onder de grill de kaas laten smelten.

Bon appetit!

Dôrita van der Voort

Paprikaspiezen voor op de BBQ

Ingrediënten:

1 rode, 1 gele, 1 groene paprika

16 plakjes ontbijtspek (niet te dun gesneden!)

2 uien

3 eetlepels gekruide olie (voor o.a. pizza’s)

2 dl. Tomato frito

1 volle eetlepel geknipte peterselie

 

Het vruchtvlees van de paprika’s in gelijke stukjes snijden, de uien in even grote stukjes.

Begin met het eind van een plak ontbijtspek aan een spies te rijgen, dan een stuk paprika, dan de spies weer door het spek, dan weer een stuk ui, dan weer ontbijtspek.

Als de spies vol genoeg is zit dan het spek tussen de ui en paprika door ‘geregen’.

Deze spiezen met de olie bestrijken en op de BBQ (of onder een warme grill binnen) ca. 10 minuten roosteren.

De tomato frito verwarmen en de peterseli erdoor roeren.

Deze saus bij de warme spiezen serveren~.

 

Eet smakelijk!

 

Peperonata

Ingrediënten:

2 rode en 2 gele paprika’s

6 eetlepels olijfolie

2 zoete uien

1 teentje knoflook geperst

1 theelepel suiker

tomatenblokjes (1 klein blikje of verse)

1 laurierblad

1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes

1 eetlepel rode wijnazijn

 

Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Leg de paprika’s op een ovenrek of bakplaat en bestrijk ze licht met olie. Leg ze vlak onder de grill en laat ze zwart blakeren, schuif het rek of de plaat eruit en keer de paprika’s om, de andere kant moet ook zwart worden!

Neem ze uit de oven en leg ze in een afgesloten schaal of doe ze in een plastic zak. Als ze afgekoeld zijn haal je het vel eraf. Snijd ze in vieren en haal de zaadlijst eruit. Snijde ze daarna in repen.

 

Snijd de ui in dunne plakjes, verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes aan. Doe nu alle andere ingredienten en de paprikareepjes erbij en laat zachtjes een half uurtje pruttelen.  Voor mensen die van erg pittig houden kan er op het laatst een beetje sambal of tabasco bij.

(kan warm čn koud gegeten worden!!)

 

Ensalada de Pimientos (paprika salade)

 

Een heerlijke, frisse en zeer gezonde salade van paprika's.

Ingrediënten:
3 rode paprika's
3 gele paprika's
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 (vlees)tomaat, ontveld en in blokjes gesneden
2 eetlepels basilicum, fijngehakt
olijfolie
(wijn)azijn
zout en peper

Opmerking: afhankelijk van persoonlijke smaak kan deze salade ook met alleen rode paprika's gemaakt worden. Desgewenst kan de tomaat weggelaten worden.

Bereiding:
ensalada_pimientos_128.jpgOven voorverwarmen tot 200/220 graden. Paprika's ca. 35 minuten in hete oven roosteren, totdat het vel zwart geworden is. Dit kan desgewenst ook onder een hete grill; dat gaat sneller. Stop de paprika's gedurende 5 tot 10 minuten in een plastic zak en maak deze dicht: hierdoor wordt het verwijderen van het vel eenvoudiger. Vervolgens de paprika's in repen snijden en vermengen met ui en tomaat. Het mengsel op smaak brengen met olie, azijn, peper, zout en basilicum en uw originele Spaanse salade is klaar!

 

Geroosterde paprika, amandel en knoflook dip

Ingrediënten

100 gram amandelen, geroosterd
250 gram geroosterde rode paprika`s (uit een pot)
2 theelepels sherryazijn
1 grote teen knoflook
2 eetlepels olijfolie

Hulpmiddelen

Foodprocessor

Voorbereiding

Rooster de amandelen

Bereidingswijze

• Maak de amandelen heel fijn in de foodprocessor.
• Voeg de geroosterde paprika`s, azijn en knoflook toe.
• Laat de machine draaien tot een grove puree
• Giet de olijfolie er bij en laat de dip draaien tot hij wat dikker wordt.

Serveertips

De dip kan een dag van te voren gemaakt worden, afdekken en koelen. Voor het serveren op kamertemperatuur brengen.

Bron

Epicurious